Μεσογειακή μακαρονάδα απο Airotel group hotels
Υλικά:
- 500 γραμμ. Πένες
- 1 μελιτζάνα
- 20 ντοματίνια
- 2 καρότα κομμένα σε μικρούς κύβους
- 1 ξερό κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
- 12 ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι
- 1 κουταλιά της σούπας ξερό βασιλικός
- 1 κουταλιά της σούπας θυμάρι
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι
Διαδικασία: Κόβετε τα ντοματίνια στη μέση και τα βάζετε σε ένα ταψί. Τα αλατίζετε, τα πασπαλίζετε με θυμάρι, το βασιλικό και τη ζάχαρη και τα περιχύνεται με 3 κουταλιές ελαιόλαδο. Τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά. Καθαρίζετε και ψιλοκόβεται το κρεμμύδι και κόβετε τη μελιτζάνα σε μικρούς κύβους. Ζεσταίνετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι με το σκόρδο σε δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά. Ρίχνετε τους κύβους της μελιτζάνας, τα καρότα και 3 κουταλιές ελαιόλαδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για λίγα λεπτά. Προσθέτετε στο μείγμα τα ψητά ντοματίνια και τις ελιές και βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Βράζετε τις πένες σε αλατισμένο νερό, τις στραγγίζετε, τις ρίχνετε στη σάλτσα με τα ντοματίνια και τη μελιτζάνα, ανακατεύετε και σερβίρετε.
Καλή σας όρεξη!
Αφήστε μια απάντηση