Χωριάτικη παντζαρόπιτα

Θρεπτικά, νόστιμα και εξόχως υγιεινά, τα παντζάρια γίνονται οι πρωταγωνιστές σε μια γευστικότατη παραδοσιακή πίτα. Δια χειρός Νίκης Μερκούρη…

Υλικά για το φύλλο:

• ½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ½ ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο
• ½ ποτήρι χυμός παντζαριών ή νερό
• ½ κ.γ αλάτι
• 3 κουταλιές ξίδι

Για τη γέμιση:

• 7-8 μεγάλα παντζάρια βρασμένα με τα φύλλα τους.
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• Μία σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 250 γρ. φέτα τριμμένη
• 250 γρ. μυζήθρα ανάλατη ή ανθότυρο τριμμένο
• Ελαιόλαδο
• Λίγο ξίδι
• Αλάτι-Πιπέρι

Εκτέλεση:

Ετοιμάζεις πρώτα τη ζύμη, γιατί είναι καλό να μείνει λίγο μέχρι να ανοίξεις φύλλο: Ρίχνεις όλα τα υλικά της σε μια λεκάνη και ζυμώνεις ώσπου να μην κολλάει το μείγμα στα τοιχώματα, να είναι αφράτο και – εφόσον έχεις χρησιμοποιήσει χυμό παντζαριών – να έχει ροζ χρώμα.

Αφήνεις τη ζύμη στην άκρη και ετοιμάζεις τη γέμιση: Σοτάρεις τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο με λίγο ελαιόλαδο, μέχρι να μαραθούν. Ανακατεύεις σε ένα μπολ τα τυριά, ρίχνεις τα κρεμμυδάκια με το σκόρδο και ανακατεύεις.

Αφού έχεις στραγγίσει τα παντζάρια, τα κόβεις σε ροδέλες κρατώντας στην άκρη τα χόρτα τους.

Ανοίγεις φύλλο λεπτό και αρκετά μεγάλο, ώστε να καλύπτει τα τοιχώματα του ταψιού που θα χρησιμοποιήσεις. Λαδώνεις το ταψί και στρώνεις μέσα το φύλλο προσέχοντας να εξέχει από τα πλαϊνά. Στρώνεις λίγα χόρτα παντζαριών και από πάνω ροδέλες, μέχρι να καλύψεις όλη την επιφάνεια. Ραντίζεις με λίγο ελαιόλαδο και ξίδι. Απλώνεις στη συνέχεια τα τυριά και από πάνω τα υπόλοιπα χόρτα και τις ροδέλες των παντζαριών. Ανοίγεις και το δεύτερο φύλλο ζύμης και το στρώνεις από πάνω.

Κόβεις τα φύλλα ζύμης που περισσεύουν, τα στρίβεις γύρω-γύρω και αλείφεις με ελαιόλαδο. Προθερμαίνεις τον φούρνο και βάζεις την πίτα να ψηθεί για τρία τέταρτα στους 180 βαθμούς.

* Αν θέλεις η πίτα σου να είναι πιο εντυπωσιακή σε εμφάνιση, μπορείς, μόλις ανοίξεις το επάνω φύλλο, να το κόψεις ροδέλες με την ειδική ρόδα. Τις στρίβεις και καλύπτεις το επάνω μέρος της πίτας.