Μια λαχταριστή σούπα, ιδανική για κρύους καιρούς, από τον Αντώνη Βλάχο.
Υλικά (6 άτομα):
- Ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 πράσο ψιλοκομμένο (το άσπρο μέρος)
- 1 κλωναράκι θυμάρι
- 1 κ.σ κόλιανδρος
- 1 κ.σ μαύρη ζάχαρη
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ τοματοπολτές
- Μια ντομάτα ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
- Μια πατάτα κομμένη σε κύβους
- 2 ρέβες καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
- 3 καρότα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
- 1 λίτρο κρύο νερό
- 1 κ.σ γιαούρτι στραγγιστό (προαιρετικό)
- Αλάτι
Για γαρνιτούρα
- Μαλακό κατσικίσιο τυρί
- Λάδι κολοκύθας
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Κρουτόν
Εκτέλεση:
Βάζεις το λάδι σε μία κατσαρόλα, το ζεσταίνεις σε μέτρια φωτιά και σοτάρεις ελαφρώς το κρεμμύδι, το πράσο, το θυμάρι και τον κόλιανδρο. Προσθέτεις το σκόρδο και σοτάρεις για 1-2 λεπτά ακόμη. Ρίχνεις τον πελτέ και την ντομάτα και ανακατεύεις για 2-3 λεπτά. Προσθέτεις τα υπόλοιπα λαχανικά, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και το νερό και αφήνεις να βράσουν με κλειστό το καπάκι μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά (περίπου 30 λεπτά).
Αφαιρείς το θυμάρι και πολτοποιείς τα λαχανικά, ώσπου να γίνουν μία ρευστή κρέμα. Προσθέτεις το γιαούρτι και ανακατεύεις.
Σερβίρεις τη σούπα ζεστή σε βαθύ πιάτο.
Για τη γαρνιτούρα:
Τρίβεις φρέσκο πιπέρι, πασπαλίζεις με λεπτές φέτες από το τυρί, ρίχνεις τον βασιλικό και από πάνω λίγο από το λάδι κολοκύθας, που θα δώσει ένα υπέροχο άρωμα στη σούπα. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και άλλα αρωματικά λάδια, όπως τρούφας.
Συνοδεύεις τη σούπα με κρουτόν*
* Για να κάνεις τα δικά σου κρουτόν, χρησιμοποιείς ψωμί του τοστ. Πετάς την κόρα, κόβεις τις φέτες του ψωμιού σε μικρά τετράγωνα, ρίχνεις λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι και τα τηγανίζεις στο καυτό λάδι μέχρι να σκουρύνουν. Τα βάζεις σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσει το λάδι και είναι έτοιμα. Μπορείς να τα αρωματίσεις με διάφορους τρόπους, όπως να ρίξεις ρίγανη κατά το τηγάνισμα, να έχεις τσιγαρίσει σκόρδο στο λάδι ή ακόμη και πάπρικα. Μπορούν να διατηρηθούν 1-2 μέρες.
Αφήστε μια απάντηση