Π.Ντάνης: Συνήθως προτείνω οτι εχω δοκιμάσει…
ΥΛΙΚΑ
Γαλοπούλα 3,5 με 4 κιλά- 250 γρ. βούτυρο- 2 μήλα- 3-4 ώριμες ντομάτες- 7-8 σκελίδες σκόρδου- 2 κλωνάρια σέλινο (σε κομμάτια) – ολόκληρο μαύρο πιπέρι, αλάτι- 2 μεγάλα κομμάτια (ροδέλες) – 1 μεγάλο κρεμμύδι
Για τη γέμιση
– 1 φραντζόλα ψωμί (3-4 ημερών) – 300 γρ. κάστανα- 100 γρ. βούτυρο- 1 μεγάλο κρεμμύδι- 2 κύβοι ζωμός κοτόπουλου
Για το συνοδευτικό
– 2-3 μήλα- 2 κουτ. σούπας βούτυρο- 100 γρ. καρύδια- 1 φλιτζ. ζάχαρη με λίγη κανέλα- Ξύσμα από 1 λεμόνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Σε μπολ, βάζουμε πολτοποιημένες τις τρεις ντομάτες και το βούτυρο με λίγο αλάτι και πιπέρι και τα ανακατευτούμε. Έπειτα, με κουτάλι διαχωρίζουμε προσεκτικά το δέρμα από το κρέας της γαλοπούλας, χωρίς να το αφαιρέσουμε και αλείφουμε με το μείγμα του βουτύρου όλο το σώμα, βάζοντας επιπλέον τις κομμένες σε κομμάτια σκελίδες των σκόρδων. Στη συνέχεια, παίρνουμε ολόκληρα, το ένα μήλο και το κρεμμύδι και τα τοποθετούμε στο εσωτερικό της γαλοπούλας, ενώ αμπαλάρουμε σε τούλι (σαν κι αυτό που χρησιμοποιούμε στις μπομπονιέρες) ολόκληρα μπαλάκια μαύρου πιπεριού και τα ρίχνουμε μέσα. Τέλος, κόβουμε τα καρότα, το σέλινο και το μήλο σε κομμάτια και τα τοποθετούμε γύρω από τη γαλοπούλα, την οποία έχουμε βάλει σε ένα μεγάλο ταψί και τρίβουμε σ’ όλο της το σώμα την υπόλοιπη ντομάτα ώστε να είναι υγρό. Ψήνουμε τη γαλοπούλα στους 180 βαθμούς, για 2½ με 3 ώρες (εξαρτάται από το μέγεθος του πουλερικού), ενώ κάθε 20 λεπτά την περιχύνουμε με κουταλιές από τα ζουμιά του ταψιού για να μη ξεραθεί. Μπορούμε επίσης να τη σκεπάσουμε και με αλουμινόχαρτο.
2. Σοτάρουμε στο βούτυρο το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και έπειτα ρίχνουμε το ψωμί, που έχουμε κόψει σε κύβους και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Έπειτα, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κάστανα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 5 λεπτά πριν τα βάλουμε σε ταψάκι. Παράλληλα, διαλύουμε 2 κύβους ζωμό κοτόπουλου σε ποτήρια νερό, τα περιχύνουμε στο μείγμα με τα κάστανα και ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά ώσπου να γίνουν τραγανά.
3. Κόβουμε σε φετούλες τα μήλα και τα σοτάρουμε σε βούτυρο. Προσθέτουμε χοντροκομμένα καρύδια, ένα φλιτζάνι ζάχαρη ανακατεμένο με κανέλα, ξύσμα λεμονιού και σοτάρουμε ώσπου να μαλακώσουν τα μήλα.
Χρόνος εκτέλεσης: 3 ώρες
Μερίδες: 8-10
Αφήστε μια απάντηση