Makrakomi.com

Μακρακώμης λόγος

  • Αρχική
  • Τοπικά
    • Τοπικά
    • Τοπικές Εκδηλώσεις
    • «το σπίρτο»
    • Νέα Περιφέρειας
  • Ειδήσεις
    • Πολιτική
    • Οικονομία
    • Κοινωνία
    • Πολιτισμός
    • Ειδήσεις από τον Κόσμο
  • Αθλητισμός
    • Αθλητισμός από την Ελλάδα
    • Αθλητισμός από τον κόσμο
  • Διάφορα
    • Μηχανή του Χρόνου
    • Υγεία
    • Εκδηλώσεις
    • Περιβάλλον
    • Τουρισμός
    • Γεύση
    • Περίεργα
    • Ομορφιά & Μόδα
    • Gossip
    • Πιπεράτα
  • Απόψεις & Γνώμες
  • Αφιερώματα
  • Επικοινωνία

Γαλλία: Γαλοπούλα με κάστανα και τρούφες

14 Δεκ 2014, 21:22 · Γεύση · Αφηστε σχολιο

Π.Ντάνης:   Συνήθως προτείνω οτι εχω δοκιμάσει…

Υλικά
1 φρέσκια γαλοπούλα (γύρω στα 3 κιλά), μαζί με το συκωτάκι και τα εντόσθιά της
– 300 γρ. συκωτάκια πουλιών
– 150 γρ. ζαμπόν μπούτι
– 800 γρ. κάστανα, βρασμένα (μαζί με 1 κλωνάρι σέλινο) και ξεφλουδισμένα, ή από κονσέρβα
– 1 μικρό, γυάλινο κουτάκι με τρίμμα μαύρης τρούφας του Περιγκόρ (+/- 10 γρ.)
– 1 αυγό
– 50 γρ. βούτυρο
– 2 κουταλιές κρέμα γάλακτος, με αυξημένα λιπαρά
– 3 κρεμμυδάκια κοκκάρια του στιφάδου ή ασκαλώνια (echalotte)
– 2 φέτες ψωμί φόρμας, χωρίς την κόρα.
– 5 cl γάλα
– 3 cl κονιάκ
– 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
– Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
1. Καθαρίζουμε τα συκωτάκια από τα τυχόν ίχνη της χολής.
2. Στραγγίζουμε και τρίβουμε 200 γρ. από τα κάστανα.
3. Κόβουμε το ζαμπόν.
4. Τρίβουμε το ψωμί και το περιχύνουμε με το γάλα.
Ροδίζουμε τα κρεμμυδάκια σε 20 γρ. βούτυρο.
5. Τα βγάζουμε από το τηγάνι και προσθέτουμε τα συκωτάκια.
6. Τα τσιγαρίζουμε σε δυνατή φωτιά για 1/2 του λεπτού, από κάθε πλευρά.
7. Τα κόβουμε σε κύβους. Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε τα κομματάκια του ζαμπόν, τα συκωτάκια, τα κρεμμυδάκια, τα τριμμένα κάστανα, την ψίχα του ψωμιού στραγγισμένη, το τρίμμα της τρούφας (κρατήστε το ζωμό τους για τη σάλτσα), το κονιάκ, το αυγό ολόκληρο, την κρέμα γάλακτος, το αλάτι και το πιπέρι και την πρέζα του μοσχοκάρυδου.
8. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
Αλατοπιπερώνουμε τη γαλοπούλα μέσα-έξω.
9. Τη γεμίζουμε και τη ράβουμε στα ανοίγματά της (γυρνώντας το δέρμα του λαιμού στην πλάτη).
10. Την τοποθετούμε στο πλάι γερμένη (να ακουμπά στο πλευρό της), σε ένα ταψί.
11. Την αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο και την ψήνουμε στο φούρνο.
12. Σε 45 λεπτά προσθέτουμε τα εντόσθια της στο ταψί και μόλις ροδίσουν ρίχνουμε και δύο ποτήρια νερό.
13. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα γυρνώντας την στο άλλο πλευρό για 45 λεπτά ακόμα, περιχύνοντάς την τακτικά με το ζωμό της.
14. Στη συνέχεια, τη γυρίζουμε, ώστε να ακουμπά στην πλάτη της.
15. Την αφήνουμε 1/2 της ώρας.
16. Βγάζουμε τη γαλοπούλα από το ταψί, τη σκεπάζουμε με πολλά αλουμινόχαρτα και την αφήνουμε να σταθεί για 15 λεπτά στο άνοιγμα του σβηστού φούρνου.
17. Βάζουμε το ταψί στη φωτιά, ξύνουμε τις «καραμέλες» και προσθέτουμε λίγο κρύο νερό και το ζωμό από τις τρούφες.
18. Αφού πάρει το μίγμα βράση,
αφήνουμε τη σάλτσα ακόμα 5 λεπτά στη φωτιά και τη φιλτράρουμε με λεπτή σίτα.
19. Ζεσταίνουμε τα υπόλοιπα κάστανα, μαζί με λίγες κουταλιές σάλτσας.
20. Κόβουμε τους σπάγκους από τη γαλοπούλα και τη σερβίρουμε μαζί με τα κάστανα σε μια πιατέλα.

Σημείωση
1. Αν η γαλοπούλα πάρει γρήγορα χρώμα, σκεπάστε την με ένα αλουμινόχαρτο και βγάλτε την 1/4 της ώρας νωρίτερα.
2. Μπορείτε να «δέσετε» τη σάλτσα με 100 γρ. «μους φουαγκρά», που θα προσθέσετε κυριολεκτικά την τελευταία στιγμή, καθώς δεν πρέπει να βράσει καθόλου.

Αφήστε μια απάντηση Ακύρωση απάντησης

Όποιος πιστεύει ότι θίγεται από κάποια ανάρτηση ή θέλει να απαντήσει αρκεί ένα απλό mail να μας στείλει την άποψή του για δημοσίευση ή επανόρθωση.
Οι αναρτήσεις αφορούν αποκλειστικά πρόσωπα και καταστάσεις μόνο με δημόσιο χαρακτήρα και δεν αναφέρονται στην προσωπική ζωή κανενός που σεβόμαστε απολύτως.
Τα θέματα των αναρτήσεων δεν εκφράζουν απαραίτητα και τις απόψεις των διαχειριστών και των συντακτών του ιστολογίου μας.
Αντιθέτως, τα σχόλια εκφράζουν τις απόψεις των σχολιαστών και μόνο αυτών και αναρτώνται μόνον όταν δεν περιέχουν ύβρεις ή προσωπικούς χαρακτηρισμούς που διαγράφονται κατά τον έλεγχο από την ομάδα διαχείρισης.

Facebook

Μακρακώμης Λόγος

You must add an image in the Widget Settings.

Δημοφιλή άρθρα

Γέφυρα Βίστριζας: Διέρχεστε με δική σας ευθύνη – Τί συζήτησαν κάτοικοι με τον Φάνη Σπανό

Ημερίδα 1η ΔΕΚ 2022 από το Δήμο Μακρακώμης για το “Μεταχρωματικό έλκος του πλατάνου”

Μάριος Χάκκας – 50 χρόνια απουσίας Εκδήλωση από το Σύλλογο Απανταχού Μακρακωμιτών και το Δήμο Καισαριανής

Σπερχειάδα: Ξεκινά αύριο Πέμπτη 20.10.2022 το ξακουστό παζάρι. Παράγκες – πάγκοι και σούβλες με ψητά σε πλήρη ετοιμότητα

Η γιορτή του κάστανου στο Μαυρίλου την ερχόμενη Κυριακή 23.10.2022

«ΔΗΜΟΤΙΚΑ ΔΡΩΜΕΝΑ» Το περιοδικό του Δήμου Μακρακώμης

Δήμος Μακρακώμης : Στις 16/7/2022 η Γιορτή Λουκάνικου στον Άγιο Γεώργιο

Εθελοντική αιμοδοσία στη Μακρακώμη

Μακρακώμη: Αρχιερατική Θεία Λειτουργία στη μνήμη του Αγίου Παϊσίου του Αγιορείτου

Χρ. Σταϊκούρας: «Δεκαπέντε έργα πνοής στη Δυτική Φθιώτιδα»

© 2023 Makrakomi.com