Makrakomi.com

Μακρακώμης λόγος

  • Αρχική
  • Τοπικά
    • Τοπικά
    • Τοπικές Εκδηλώσεις
    • «το σπίρτο»
    • Νέα Περιφέρειας
  • Ειδήσεις
    • Πολιτική
    • Οικονομία
    • Κοινωνία
    • Πολιτισμός
    • Ειδήσεις από τον Κόσμο
  • Αθλητισμός
    • Αθλητισμός από την Ελλάδα
    • Αθλητισμός από τον κόσμο
  • Διάφορα
    • Μηχανή του Χρόνου
    • Υγεία
    • Εκδηλώσεις
    • Περιβάλλον
    • Τουρισμός
    • Γεύση
    • Περίεργα
    • Ομορφιά & Μόδα
    • Gossip
    • Πιπεράτα
  • Απόψεις & Γνώμες
  • Αφιερώματα
  • Επικοινωνία

Γαλλία: Γαλοπούλα με κάστανα και τρούφες

14 Δεκ 2014, 21:22 · Γεύση · Αφηστε σχολιο

Π.Ντάνης:   Συνήθως προτείνω οτι εχω δοκιμάσει…

Υλικά
1 φρέσκια γαλοπούλα (γύρω στα 3 κιλά), μαζί με το συκωτάκι και τα εντόσθιά της
– 300 γρ. συκωτάκια πουλιών
– 150 γρ. ζαμπόν μπούτι
– 800 γρ. κάστανα, βρασμένα (μαζί με 1 κλωνάρι σέλινο) και ξεφλουδισμένα, ή από κονσέρβα
– 1 μικρό, γυάλινο κουτάκι με τρίμμα μαύρης τρούφας του Περιγκόρ (+/- 10 γρ.)
– 1 αυγό
– 50 γρ. βούτυρο
– 2 κουταλιές κρέμα γάλακτος, με αυξημένα λιπαρά
– 3 κρεμμυδάκια κοκκάρια του στιφάδου ή ασκαλώνια (echalotte)
– 2 φέτες ψωμί φόρμας, χωρίς την κόρα.
– 5 cl γάλα
– 3 cl κονιάκ
– 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
– Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
1. Καθαρίζουμε τα συκωτάκια από τα τυχόν ίχνη της χολής.
2. Στραγγίζουμε και τρίβουμε 200 γρ. από τα κάστανα.
3. Κόβουμε το ζαμπόν.
4. Τρίβουμε το ψωμί και το περιχύνουμε με το γάλα.
Ροδίζουμε τα κρεμμυδάκια σε 20 γρ. βούτυρο.
5. Τα βγάζουμε από το τηγάνι και προσθέτουμε τα συκωτάκια.
6. Τα τσιγαρίζουμε σε δυνατή φωτιά για 1/2 του λεπτού, από κάθε πλευρά.
7. Τα κόβουμε σε κύβους. Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε τα κομματάκια του ζαμπόν, τα συκωτάκια, τα κρεμμυδάκια, τα τριμμένα κάστανα, την ψίχα του ψωμιού στραγγισμένη, το τρίμμα της τρούφας (κρατήστε το ζωμό τους για τη σάλτσα), το κονιάκ, το αυγό ολόκληρο, την κρέμα γάλακτος, το αλάτι και το πιπέρι και την πρέζα του μοσχοκάρυδου.
8. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
Αλατοπιπερώνουμε τη γαλοπούλα μέσα-έξω.
9. Τη γεμίζουμε και τη ράβουμε στα ανοίγματά της (γυρνώντας το δέρμα του λαιμού στην πλάτη).
10. Την τοποθετούμε στο πλάι γερμένη (να ακουμπά στο πλευρό της), σε ένα ταψί.
11. Την αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο και την ψήνουμε στο φούρνο.
12. Σε 45 λεπτά προσθέτουμε τα εντόσθια της στο ταψί και μόλις ροδίσουν ρίχνουμε και δύο ποτήρια νερό.
13. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα γυρνώντας την στο άλλο πλευρό για 45 λεπτά ακόμα, περιχύνοντάς την τακτικά με το ζωμό της.
14. Στη συνέχεια, τη γυρίζουμε, ώστε να ακουμπά στην πλάτη της.
15. Την αφήνουμε 1/2 της ώρας.
16. Βγάζουμε τη γαλοπούλα από το ταψί, τη σκεπάζουμε με πολλά αλουμινόχαρτα και την αφήνουμε να σταθεί για 15 λεπτά στο άνοιγμα του σβηστού φούρνου.
17. Βάζουμε το ταψί στη φωτιά, ξύνουμε τις «καραμέλες» και προσθέτουμε λίγο κρύο νερό και το ζωμό από τις τρούφες.
18. Αφού πάρει το μίγμα βράση,
αφήνουμε τη σάλτσα ακόμα 5 λεπτά στη φωτιά και τη φιλτράρουμε με λεπτή σίτα.
19. Ζεσταίνουμε τα υπόλοιπα κάστανα, μαζί με λίγες κουταλιές σάλτσας.
20. Κόβουμε τους σπάγκους από τη γαλοπούλα και τη σερβίρουμε μαζί με τα κάστανα σε μια πιατέλα.

Σημείωση
1. Αν η γαλοπούλα πάρει γρήγορα χρώμα, σκεπάστε την με ένα αλουμινόχαρτο και βγάλτε την 1/4 της ώρας νωρίτερα.
2. Μπορείτε να «δέσετε» τη σάλτσα με 100 γρ. «μους φουαγκρά», που θα προσθέσετε κυριολεκτικά την τελευταία στιγμή, καθώς δεν πρέπει να βράσει καθόλου.

Αφήστε μια απάντηση Ακύρωση απάντησης

Όποιος πιστεύει ότι θίγεται από κάποια ανάρτηση ή θέλει να απαντήσει αρκεί ένα απλό mail να μας στείλει την άποψή του για δημοσίευση ή επανόρθωση.
Οι αναρτήσεις αφορούν αποκλειστικά πρόσωπα και καταστάσεις μόνο με δημόσιο χαρακτήρα και δεν αναφέρονται στην προσωπική ζωή κανενός που σεβόμαστε απολύτως.
Τα θέματα των αναρτήσεων δεν εκφράζουν απαραίτητα και τις απόψεις των διαχειριστών και των συντακτών του ιστολογίου μας.
Αντιθέτως, τα σχόλια εκφράζουν τις απόψεις των σχολιαστών και μόνο αυτών και αναρτώνται μόνον όταν δεν περιέχουν ύβρεις ή προσωπικούς χαρακτηρισμούς που διαγράφονται κατά τον έλεγχο από την ομάδα διαχείρισης.

Facebook

Μακρακώμης Λόγος

You must add an image in the Widget Settings.

Δημοφιλή άρθρα

Πέθανε ο σπουδαίος μουσικοσυνθέτης Βαγγέλης Παπαθανασίου

Εργασίες αναβάθμισης του Κ.Υ. Μακρακώμης

Μητροπολίτης Φθιώτιδας κ. Συμεών: Η συνεργασία μας με τον Δήμο Μακρακώμης είναι υποδειγματική και είμαι βέβαιος ότι έτσι θα συνεχιστεί και στο μέλλον.

Δήμος Μακρακώμης: Ενημέρωση για την καταπολέμηση της “ΣΦΗΚΑΣ ΤΗΣ ΚΑΣΤΑΝΙΑΣ”

Άρθρο του Αλέκου Κρητικού στη Καθημερινή της Κυριακής… ” Ένα υπερωκεάνιο που το έλεγαν Ευρώπη “

Δήμος Μακρακώμης: 2ο Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Motocross στην Πίστα Motocross Σπερχειάδας

Δήμος Μακρακώμης: Η δέσμευση που έγινε πράξη. Μείωση των τελών αποχέτευσης

Θανάσης Βέγγος και Φιλοποίμην Φίνος μαζι σε σπάνια συνέντευξη ντοκουμέντο της ΕΡΤ

Το μήνυμα του Δημάρχου Δήμου Μακρακώμης για την επέτειο της 25ης Μαρτίου

Δήμος Μακρακώμης: Σεμινάρια Πρώτων Βοηθειών σε όλα τα σχολεία

© 2022 Makrakomi.com